海鲜包括一切可食用的海洋动植物，依据其生物类别，首要可分为以下几大类：‌‌

1. ‌鱼类‌：品种最多，包括‌大黄鱼、带鱼、鲅鱼、石斑鱼、三文鱼、金枪鱼‌等海水鱼类。‌‌

1. ‌虾类‌：如‌对虾、基围虾、龙虾、皮皮虾（虾蛄）‌等。‌‌

1. ‌蟹类‌：常见的有‌梭子蟹、青蟹‌等。‌‌

1. ‌贝类‌：包括‌牡蛎（生蚝）、扇贝、文蛤、蛏子、贻贝（海虹）、鲍鱼‌等。‌‌

1. ‌软体类（头足类）‌：首要指‌乌贼（墨鱼）、鱿鱼、章鱼‌等。

1. ‌其他类‌：如‌海参、海胆、海蜇‌等，以及‌海带、紫菜‌等海藻类。

在上述大类之下，详细品种数以百计。以下列举一些广为人知或市场常见的代表品种：‌‌

• ‌鱼类‌：‌石斑鱼‌（品种多达数百种）、‌大黄鱼‌、‌多宝鱼‌、‌带鱼‌、‌鲈鱼‌、‌三文鱼‌。近期市场供应的还有‌尖吻鲈（金目鲈）、斑石鲷（黑金鼓）‌等。‌‌
• ‌虾蟹类‌：‌基围虾‌、‌龙虾‌、‌皮皮虾‌、‌梭子蟹‌。‌‌
• ‌贝类‌：‌牡蛎‌、‌扇贝‌、‌文蛤/花蛤‌、‌蛏子‌、‌鲍鱼‌（传统“八大海珍”之一）。‌‌
• ‌软体类‌：‌乌贼（墨鱼）‌、‌章鱼‌、‌鱿鱼‌。

选购海鲜时，‌新鲜度是关键指标‌，例如新鲜的贝类外壳一般是紧锁的。海鲜是‌优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如Omega-3）、多种矿物质和维生素的重要来历‌，例如三文鱼富含Omega-3脂肪酸，贝类常富含锌或铁元素。在中华饮食文化中，‌海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、螃蟹、虾、乌贼、比目鱼‌等被并称为传统的“八大海珍”。

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1. ‌涵义‌：红红火火、福星高照。‌‌
2. ‌做法‌：
   • 鱼身切蝴蝶片，用姜片、料酒、盐腌制15分钟。
   • 蒸锅水沸后大火蒸8分钟，关火焖2分钟。
   • 倒掉蒸汁，淋蒸鱼豉油，铺葱丝泼热油。‌‌
3. ‌要害‌：选1斤左右活鱼，蒸制时刻不超过10分钟防肉突变老。

1. ‌涵义‌：笑口常开、节节高升。‌‌
2. ‌做法‌：
   • 大虾开背去虾线，粉丝泡软垫盘底。
   • 虾摆成花形，铺炒香蒜蓉（蒜末冷油小火炒至金黄）。
   • 水沸蒸8分钟，淋蒸鱼豉油，泼热油。
3. ‌要害‌：虾背划刀断筋防蒸后变形。

1. ‌涵义‌：富贵吉利、财运亨通。
2. ‌做法‌：
   • 海参焯水备用，大葱白炸至金黄捞出。
   • 爆香蒜末，加生抽、料酒、糖、高汤烧开。
   • 放海参和葱段小火炖10分钟，收汁淋葱油。‌‌
3. ‌要害‌：选用水发海参，炖煮时刻操控防缩水。大连海鲜，扇贝，大连海旭水产

根据当时季节和新年需求，优先选择肥美、易贮存且涵义好的种类：

1. ‌虾类‌：标志“笑哈哈”，富含蛋白质和微量元素，引荐竹蛏或白虾。竹蛏肉质细嫩，可蒜蓉蒸制；白虾适合油焖或白灼，京东热销款如万景国产活冻白虾。‌‌

1. ‌生蚝‌：冬天最肥美，原汁蒸煮保留鲜甜，含锌量高增强免疫力。注意选外壳紧锁、无破损的鲜活个体。‌‌

1. ‌带鱼‌：纯野生无养殖，银脂养分丰厚，适合香煎或红烧。挑眼球黑白分明、鱼身银亮的舟山带鱼，防止发灰陈货。‌‌

1. ‌贝类‌：
   • 蛏子：价格亲民（，焯水凉拌或辣炒，去沙是关键。
   • 海虹（淡菜）：高蛋白，煮汤或清蒸，被誉为“海中鸡蛋”。‌‌
2. ‌鱼类‌：
   • 鲅鱼：野生肉质紧实，包饺子涵义“八方来财”，选背部青蓝、鱼鳃鲜红的。
   • 黄花鱼：刺少肉嫩，清蒸或红烧，三都港冷冻款方便贮存。

1. ‌新鲜度判别‌：
   • 活虾/贝：选活动力强的（如虾身曲折、贝类闭壳紧实），死贝易蜕变。
   • 鱼类：眼球明澈凸起、鱼鳃鲜红，按压鱼肉回弹快。‌‌
2. ‌避坑指南‌：
   • 防止海鲜礼盒：易遇冻结蜕变或调味品过期问题，优先单买。‌‌
   • 冷冻品认准“速冻”标签：超低温锁鲜，比“冰鲜”更耐贮存。‌‌
3. ‌存储方法‌：
   • 生蚝/虾：密封冷藏（0-4℃）3天内食用，或-18℃冷冻保存。‌‌
   • 带鱼/鱼：洗净擦干后冷冻，用真空袋防氧化。‌‌

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