适用于计划在1-2天内食用的海鲜，温度需保持在‌0-4℃‌。‌‌

1. ‌熟制海鲜‌：室温下放置不宜超越‌2小时‌，应赶快密封后放入冰箱上层。建议在‌24小时内‌食用结束。‌‌
2. ‌生鲜海鲜‌：需赶快处理，未经处理的生海鲜冷藏时刻更短，建议‌12小时内‌烹饪。贝类可用湿布覆盖或浸泡盐水以防脱水。‌‌
3. ‌要害操作‌：
   • ‌密封分装‌：使用保鲜盒或密封袋阻隔空气，生熟分隔寄存。‌‌
   • ‌赶快冷藏‌：尤其在气温高时，应缩短室温寄存时刻。‌‌

适用于长时刻保存，温度需低于‌-18℃‌。‌‌

1. ‌预处理‌：生海鲜应‌清洗干净、沥干水分‌。虾类可去头抽线，鱼类可去除内脏。
2. ‌分装密封‌：按单次食用量‌分装‌，用密封袋或铝箔包裹，排出空气以防冻伤和氧化。‌‌
3. ‌保存时刻‌：一般可保存‌1-3个月‌。整鱼可存2-3个月，虾、贝类因肉质易脱水，建议‌1个月内‌食用。‌‌
4. ‌冻结食用‌：建议提早‌12小时‌移至冷藏室缓慢冻结，‌防止重复冻融‌。冻结后须立即烹饪。

可根据海鲜种类和用途选择，以延长保质期或改变风味。

• ‌真空密封‌：抽除氧气可有用抑制微生物繁殖。冷藏海鲜保质期可延长‌2-5天‌，冷冻保质期更长。‌‌
• ‌醋渍或盐渍‌：适用于章鱼、鱿鱼或小型鱼类，有杀菌或防腐效果。醋渍海鲜冷藏可存3天。‌‌
• ‌熟制再存‌：剩余熟海鲜可加工成海鲜高汤、虾酱等，分装后冷藏或冷冻。‌‌

‌无论采用何种办法，再次食用前都必须充分加热至中心温度到达75℃以上以确保安全‌。若海鲜出现黏液、异味或色彩发暗等蜕变痕迹，应立即丢弃。‌‌

• ‌鱼类‌：1-4天（如海鱼、三文鱼）。‌‌
• ‌虾蟹类‌：1-2天（活蟹需保持湿润，死蟹或熟蟹不超过2天）。
• ‌贝类‌：1-2天（如生蚝、蚌壳类）。‌‌

• ‌鱼类‌：2-3个月（整条鱼）。‌‌
• ‌虾蟹类‌：1个月（需去头尾、抽肠线）。‌‌
• ‌贝类‌：1个月（未开壳生蚝15-30天，开壳生蚝≤6天）。‌‌
• ‌鲍鱼‌：3-6个月。‌‌

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